НИИ виноградарства и виноделия "Магарач"

Крым всегда был винодельческим регионом. Еще до нашей эры греки разводили здесь виноград и делали вино. Их сменили генуэзцы, потом турки - но вино все равно оставалось неотъемлемой частью быта жителей Крыма. В 1828 году князь М. С. Воронцов поручил создать в урочище Магарач заведение для опытов по изготовлению вина и посадки всех сортов винограда, признанных лучшими. Через 20 лет "Магарач" был преобразован в училище. Отсюда выходили и выходят специалисты для многих стран мира.

Магарач - предместье Ялты, имя которого вошло в название Института виноградарства и виноделия "Магарач" (г. Ялта, ул. Кирова, 31, тел.: (0654) 32-55-91). Здание института виднеется на фоне гор выше трассы при въезде в Ялту. Сейчас это старейшее, снискавшее мировую известность научно-исследовательское учреждение, которое проводит исследования по вопросам виноградарства и виноделия. Для справки: если в мире всего известно около 4 тыс. сортов культурного винограда, то в коллекции "Магарача" их 3,2 тысячи. Здесь разрабатывают технику и технологию выращивания винограда, методы повышения урожайности и борьбы с болезнями и вредителями, а также технологию производства вина и соков, дают жизнь новым сортам винограда и новым маркам вин.

Институт имеет несколько опытных хозяйств, расположенных по всему Крыму, которые являются своеобразными лабораториями по изучению и разведению редких и селекции новых сортов винограда. В качестве примера одного из таких хозяйств рассмотрим опытное хозяйство Предгорное, расположенное в селе Вилино в Бахчисарайском районе Крыма. Предгорное хозяйство имеет 520 га опытной площади, редкие сорта иногда представлены 5-10 кустами, из-за которых сюда приезжают издалека для научных исследований и, конечно, для студенческих практик. Впрочем, саженцы редких сортов из здешнего питомника продаются всем желающим (только когда и где - стоит узнать по телефонам: (06554) 9-19-80; 4-09-49; 9-19-30). Необыкновенно богата и винная коллекция (энотека) хозяйства. Для продажи за серьезные деньги предназначены вина с выдержкой от 2-х до 5-ти лет, ну а, например, Семильон Малага 1924 г. - уже только для аукционов.

Плотно и плодотворно институт сотрудничает с объединением "Массандра". Многие марочные вина, а также новые столовые сорта винограда имеют в своем названии и слово "Магарач", указывающее на то, что родились они усилиями и талантом здешних ученых.

К сожалению, институт "Магарач", бывший в недавнем прошлом ведущим научным центром российского виноделия, сегодня находится в крайне сложной экономической ситуации. Находясь на государственном финансировании (а правильнее было бы сказать с отсутствием финансирования вообще) институт не в состоянии, в настоящее время, закупать какое-либо оборудование, материалы, новые сорта винограда и полноценно вести научно-исследовательские работы. Все держится на интузиазме небольшого количества виноделов "строй гвардии", благодаря которым институт и существует вообще. Вторая большая проблема института заключается в том, что пользуясь этой сложной ситуацией, у "Магарача" пытаются всеми правдами и неправдами отобрать земли с виноградниками на южном берегу крыма. В целом положение института довольно критическое... и это очень печально... Очень хочется надеяться, что в будущем ситуация измениться к лучшему...

В "Магараче" создана своеобразная сокровищница - энотека. В ней есть бутылки, которым перевалило за 150-200 лет.

Однако "Магарач" - это не только "мозг" виноделия, но и производство высоколассной продукции.

Столовые магарачские Алиготе, Ркацители, Каберне, Рубиновый, крепкие Херес, Мадера Альминская, красный и белый Портвейн, десертные Сердолик Тавриды, Бастардо, Мускат белый и розовый - все это великолепие производят здесь.

Наилучший способ ознакомиться со всей продукцией сразу - публичные дегустации, практикуемые институтом. Ее посетители не только узнают вкус здешних вин, но и получают уникальную информацию об истории и культуре потребления вина вообще: от легенд с ним связанных, до того, как правильно держать винный бокал.

Вина института "Магарач" разливают в оригинальные фирменные бутылки (0,7л) на которых имеются две объемные надписи "Магарач", выполненные шрифтом, стилизованным под рукописный. Бутылки укупориваются пробками из коркового дуба, на пробке имеются надпись "Магарач" и логотип института.

Ассортимент марочных вин института "Магарач":

Рубиновый Магарача
Столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Рубиновый Магарача с добавлением до 30% винограда сортов Каберне-Совиньон и Саперави. Виноград для вина выращивают в Предгорном опытном хозяйстве Института виноградарства и виноделия "Магарач" в Крыму. Имеет цвет от рубинового до темно-рубинового. Содержание спирта 12% об., содержание сахара не более 0,3%. Вино 3-х летней выдержки. Вырабатывается с 1968 г.

Бастардо "Магарач"
Десертное красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Бастардо магарачский, который выращивают на Южном берегу Крыма. Имеет темно-рубиновый или темно-гранатовый цвет. Вино бархатистое, густое, с тонами шоколада. Содержание спирта 14% об., содержание сахара 21%. Вино 3-х летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 2 серебряными медалями.

Мускат белый "Магарач"
Десертное белое марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Мускат белый, который выращивают на южном берегу Крыма на опытно-производственной базе "Магарач". Имеет цвет от золотистого до розово-золотистого, сортовой букет с оттенками меда и чайной розы, часто с цитроновыми тонами. Содержание спирта 13% об., содержание сахара 22-23%. Вино 2-х летней выдержки. Награждено 11 золотыми медалями.

Мускат розовый "Магарач"
Десертное розовое марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Мускат розовый, который выращивают на опытно-производственной базе "Магарач" на Южном берегу Крыма. Имеет цвет от розового до темно-розового с гранатовым оттенком, букет с хорошо выраженным ароматом казанлыкской розы, полный гармоничный маслянистый вкус с выраженным мускатным тоном. Содержание спирта 13% об., содержание сахара 22-30%. Вино 2-х летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 3 серебряными медалями.

Магарач №25
Самобытное вино, несколько приближающееся к типу токайских сладких вин. Приготовляется оно из нескольких сортов винограда, а потому получило название не по сорту лозы, а по месту произрастания и приготовления. Основные сорта, входящие в купаж этого вина, следующие: Фурминт, Гарс Левелю и Мюскадель (Педро Крымский). Все они отличаются повышенной склонностью к сахаронакоплению и заизюмливанию, а потому и вино имеет сравнительно высокую сахаристость - не менее 20% при умеренной крепости - 13-14% об. Вино имеет темно-янтарную окраску, десертный маслянистый вкус. В букете слышны изюмные тона и весьма характерный запах корки теплого ржаного хлеба.

Пино-гри "Магарач"
Вино приготовляется из сорта Пино-гри, или Пино серый. Технология вина разработана в "Магараче", и до двадцатых годов XX века его выделывал и выпускал на рынок только Магарачский винный подвал, приумножая этим вином славу своих вин и вин Южного берега Крыма вообще. Сорт Пино-гри отличается большой способностью к увяливанию, причем концентрация сахара в соке может достигать 45%. Густой, мягкий, сладкий без приторности вкус вместе со своеобразным букетом поставил вина из Пино-гри вместе с мускатами в разряд лучших вин Южного берега. Вино Пино-гри имеет темно-янтарную окраску с розовато-абрикосовым оттенком, особенно заметным в молодом возрасте. С выдержкой оно приобретает окраску чайной заварки средней интенсивности с золотистым отблеском. При этом развивается букет с токайскими тонами. Пино-гри "Магарач" имеет 22% сахара и выше и 13% об. спирта.

Сердолик Тавриды
Десертное белое марочное вино вырабатывается на основе сорта винограда Ркацители, произрастающего на виноградниках института винограда и вина "Магарач". Вино готовится по оригинальной местной технологии, не имеющей аналогов в мире, путем выдержки молодых виноматериалов в бочках не менее 2-х лет. Биологическая ценность вина заключается в наличии природной фруктозы (около 50% от общего содержания сахаров). Вино янтарного цвета, с красивым сложным букетом меда, сушеной дыни и айвы. Во вкусе полное, маслянистое, с тонким сочетанием сладости, кислотности и пикантной горчинки. Хорошо сочетается с десертом – фрукты, ягоды, мороженое, кофе. Содержание спирта 16% об., содержание сахара 16%.

Портвейн белый "Магарач"
Крепкое белое марочное вино. Изготавливается из смеси винограда сортов Алиготе, Семильон, Ркацители, который выращивают на опытно-производственной базе (Южный берег Крыма) и в Предгорном опытном хозяйстве "Магарач". Допускается также добавление до 30% других белых сортов винограда. Имеет цвет от светло-золотистого до цвета чая средней интенсивности. Содержание спирта 17% об., содержание сахара 6%. Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.

Портвейн красный "Магарач"
Крепкое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сортов Каберне-Совиньон, Морастель, Рубиновый Магарача, который выращивают на опытно-производственной базе (Южный берег Крыма) "Магарач". Допускается также добавление до 30% смеси винограда других красных сортов. Имеет темно-красный цвет с гранатовым или рубиновым оттенком. Содержание спирта 17% об., содержание сахара 6%. Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.

Магарач №23
Белое крепкое вино типа портвейна, приготовляется из смеси нескольких сортов, в том числе Алиготе и Семильона, причем каждый сорт перерабатывается отдельно. Полученные виноматериалы купажируются в молодом возрасте, к купажу добавляется 20% выдержанного вина этой же марки. До купажа часть виноматериалов выдерживается некоторое время на солнечной площадке в полных бочках. Имеет красивую янтарную окраску. В букете - плодовые и коньячные тона. Вкус умеренно сладкий, несколько жгучий, полный, экстрактивный. Содержание спирта - 19% об., сахара - 6-7%.

Магарач №24
Вино относится к категории белых крепких вин, но с более высоким содержанием сахара, чем в Магараче №23, и с заметным десертным оттенком во вкусе. Вино купажное, в него входит несколько сортов винограда, в том числе Мюскадель, который и придает ему десертный характер. Тонкость вкуса получает от сорта Каберне, который в данном случае перерабатывается на белое вино. По окраске несколько темнее, чем Магарач №23, отличается от него и по букету, в котором коньячный тон заменен десертным. Во вкусе заметная сладость гармонирует с десертным тоном и хорошо сочетается с алкоголичностью. Вино поэтому имеет полный законченный вкус.

Магарач №22
Вино относится к категории крепких красных вин. Готовится из смеси сортов при основном участии Каберне Совиньона и Морастеля. По времени возникновения оно является старейшим крепким красным вином в Крыму. Для приобретения законченного гармонического вкуса вино некоторое время выдерживается в бочках на открытых солнечных площадках. Оно имеет крепость 18% об., сахаристость 10%.

Херес "Магарач"
Белое крепкое марочное вино, приготовленное из сортов винограда Алиготе и Совиньон, произрастающих на виноградниках института винограда и вина "Магарач". Готовится по классической технологии и выдерживается в дубовых бочках под хересной пленкой не менее полутора лет. Вино светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, ярким и неповторимым хересным букетом, гармоничным, слегка солоноватым вкусом с пикантной горчинкой дикого миндального ореха. Энергетическая сила хереса способствует повышению жизненного тонуса, снятию усталости и депрессии; прекрасный аперитив. Содержание спирта - 19,5% об., сахара - 2,5%.

Херес сухой "Магарач"
Белое сухое марочное вино, приготовленное из сортов винограда Алиготе и Совиньон, произрастающих на виноградниках института винограда и вина "Магарач". Готовится по классической технологии и выдерживается в дубовых бочках под хересной пленкой не менее полутора лет. Вино светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, ярким и неповторимым хересным букетом, гармоничным, слегка солоноватым вкусом с пикантной горчинкой дикого миндального ореха. Энергетическая сила хереса способствует повышению жизненного тонуса, снятию усталости и депрессии; прекрасный аперитив. Содержание спирта - 16% об.

Мадера альминская
Крепкое белое марочное вино, приготовленное из сорта винограда Ркацители, произрастающего на виноградниках института винограда и вина "Магарач" в Альминской долине. Готовится по классической технологии путем выдержки виноматериалов в дубовых бочках на солнечной площадке 2 года и дополнительной выдержки в подвалах не менее 2-х лет. Вино светло-янтарного цвета, с легким коньячно-пряным букетом, мягким вкусом с тонами каленого миндального орешка. Стимулирует жизненный тонус, обладает согревающим действием. Крепость 19,5% об. спирта, при сахаристости 4%. Вино 4-х летней выдержки.

Серсиаль II
Вино приготовляется в "Магараче" из сорта Серсиаль-де-Мадера с примесью сортов Альбильо и Вердельо. Это крепкое, умеренно сладкое вино, приближающееся по типу к мадере. Выдерживается два-три года в солнечной камере или на солнечных площадках. Прием выдержки вина при нагреве солнечными лучами был впервые применен в "Магараче" в начале девяностых годов XIX века и с тех пор получил широкое распространение. Вино имеет несколько обжигающий вкус с терпковатостью. Букет - пряный, мадеризованный. Цвет темно-золотистый, красиво играющий в граненом бокале. Крепость 19,5% об. спирта, при сахаристости 3-4%. Вино 5-ти летней выдержки.

Ассортимент ординарных вин института "Магарач":

Каберне "Магарач"
Столовое красное сухое сортовое вино. Изготавливается из одноименного винограда сорта Каберне-Совиньон, произрастающего на виноградниках совхоз-завода "Качинский", "Садовод" и в опытных хозяйствах института Магарач в западном Крыму. Вино рубинового или темно-рубинового цвета, с элегантным сложным букетом, сочетающим оттенки сафьяна, паслена, вишневой косточки. Во вкусе полное, гармоничное, с легким терпковатым послевкусием: стимулирует пищеварение, регулирует деятельность сердца и кровеносных сосудов, селезенки; защищает организм человека от воздействия тяжелых металлов, радионуклидов. Содержание спирта 10-13% об. Вино реализуется на следующий год после производства.

Сухое красное "Магарач"
Столовое красное сухое вино, производимое из сортов винограда Каберне-Совиньон, Бастардо Магарачский, Рубиновый Магарача и Мерло, произрастающих в западном Крыму. Вино рубинового цвета, с элегантным сложным букетом. Во вкусе полное, гармоничное, с легким терпковатым послевкусием: стимулирует пищеварение, регулирует деятельность сердца и кровеносных сосудов, селезенки; защищает организм человека от воздействия тяжелых металлов, радионуклидов. Содержание спирта 10-13% об., содержание сахара 0,2%. Вино реализуется на следующий год после производства.

Совиньон
Столовое белое сухое сортовое вино. Изготавливается из одноименного сорта винограда Совиньон, произрастающего на виноградниках опытных хозяйствах института "Магарач" в западном Крыму. Вино светло-соломенного цвета с характерным сортовым ароматом, освежающим и легким вкусом. Содержание спирта 9,5-12% об., содержание сахара 0,2%. Вино реализуется на следующий год после производства.

Сухое белое "Магарач"
Столовое белое сухое вино, производимое из сортов винограда Совиньон, Рислинг, Алиготе и Ркацители, произрастающих на виноградниках в Крыму. Вино светло-соломенного цвета, освежающим и лёгким вкусом. Содержание спирта – 9.5-12% об., содержание сахара 0,2%. Вино реализуется на следующий год после производства.

Кагор украинский
Виноградное десертное красное вино, приготовленное из отборных красных сортов винограда Каберне Савиньон и Саперави, произрастающих на виноградниках в совхоз-заводе "Качинский", готовится по оригинальной технологии. Вино темно-гранатового цвета, с тонами уваренных сливок и черной смородины. Во вкусе полное, бархатистое с умеренной тонинностью. Тонизирующее и согревающее. Содержание спирта 16% об., содержание сахара 16%. Вино реализуется на следующий год после производства.

Пасхальное
Виноградное десертное красное вино, приготовленное из красных сортов винограда Бастардо Магарачский, Антей, Рубиновый Магарача, произрастающих в Предгорном опытном хозяйстве "Магарач", готовится по оригинальной технологии. Вино темно-рубинового цвета, с лекой терпкостью, тонами чернослива и шоколада. Во вкусе полное, бархатистое. Тонизирующее и согревающее. Содержание спирта 16% об., содержание сахара 16%. Вино 2-х летней выдержки.

Нектар Каратау
Десертное белое вино на основе мускатных сортов винограда и сорта винограда Цитронный Магарача вырощенных предприятием "Садовод" на плато Каратау в районе села Верхнесадовое в Крыму. Вино готовится по оригинальной местной технологии. Биологическая ценность вина заключается в наличии природной фруктозы (около 50% от общего содержания сахаров). Вино золотистого цвета, с яркими мускатными тонами в букете. Во вкусе полное, маслянистое, с тонким сочетанием сладости и кислотности. Хорошо сочетается с десертом – фруктами, ягодами, мороженым, кофе. Содержание спирта 16% об., содержание сахара 16%. Вино реализуется на следующий год после производства.

К сожалению, с реализацией продукции института "Магарач" в Крыму дела обстоят не так хорошо, как скажем у объединения "Массандра". Фирменных магазинов у института (кроме Ялты) нет, да и в обычных крымских магазинах магарачские вина встретишь не часто. С одной стороны, это объективная реальность - ведь НИИ не может сравнится с производством по количеству выпускаемой продукции. Но с другой стороны, организация фирменных магазинов, хотя бы в основных городах Крыма, могла бы положительно сказаться на финансовом положении института, что немаловажно при отсутствии гос. финансирования. Здесь есть проколы в маркетинговой политике института, ведь лишние деньги, вырученные от продажи высококачественных вин для "продвинутых" туристов, "Магачу" явно не помешали бы.

В Москве магарачские вина купить легче чем в Крыму. Существует несколько крупных поставщиков, которые вполне удовлетворяют потребности местной публики в этих винах. Хотя надо отметить, что спрос на подобные вина у москвичей не велик (в силу отсутствия информации, рекламы и огромного ассортимента вин других производителей). Магарачские вина в Москве покупает в основном "продвинутая" публика, знакомая с этими винами не понаслышке. Превосходные качества магарачских вин, при сравнительно не высоких ценах, делают их для истинных ценителей особо привлекательными по сравнении с дорогими импортными винами. Кстати, московские цены на магарачские вина практически не отличаются от крымских.